Wir fangen mit den Röstzwiebeln an: dafür werden die Zwiebel geschält und in dünne Ringe geschnitten. Ringe in eine Schüssel/ ein Teller geben und mit Salz und Zucker besträuen. 5 Minuten ziehen lassen.
In eine Pfanne reichlich Pflanzenöl geben (eine Fingerbreite) und erhitzen (auf ca. 165°C Grad).
Zwiebelringe mit dem Mehl bestäuben und gut durchmischen.
Zwiebel in das Öl geben und solange braten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben (dauert um die 10 Minuten). Dabei immer wieder wenden.
Aus der Pfanne nehmen und auf ein Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Spätzleteig die Eier und das Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.
Mehl und Salz in eine zweite Schüssel geben. Die Eier-Wassermischung dazugeben und mit einem Kochlöffel zu einem Teig vermischen.
In einem großen Topf Wasser mit ¼ TL Salz zum Kochen bringen
Die Spätzle ins Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (das geschiet innerhalb von ein paar Sekunden), mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schüssel geben. Den restlichen Teig ebenso verarbeiten.
Für die Fertigstellung der Käsespätzle Butter in einer Pfanne erhitzen.
Spätzle hinzugeben und erhitzen, dabei immer wieder umrühren.
Den Käse hinzugeben und schmelzen lassen, gut vermengen.
Käsespätzle auf Teller anrichten, mit Röstzwiebel und Schnittlauch (optional) garnieren.