Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Milch, Ei, Mineralwasser und Öl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Diesen 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Ricotta, Honig und Granatapfelkerne verrühren.
Eine Pfanne mit etwas Öl bestreichen. Ein Schöpflöffel Teig durch schwenken in der Pfanne verteilen, so dass der Boden bedeckt ist. Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Min. goldbraun backen.
Die fertigen Pfannkuchen stapeln und warm halten. Wenn der ganze Teig verbraucht wurde Pfannkuchen mit der Ricotta-Honig füllen. Auf Teller geben und servieren.