Kartoffeln gut waschen und trocknen. Dann die Kartoffel mit Öl einreiben und in den Offen für 1 Stunde bei 150 Grad geben. Wenn man sie mit der Gabel sticht und das ganz leicht geht, dann sind sie fertig.
Nachdem die Kartoffel fertig sind, aus dem Ofen rausnehme und für 5 Minuten abkühlen lassen. Nachdem sie abgekühlt sind, wird ein Kreuz in jede Kartoffel geritzt. Inhalt rausholen und im Blender geben (mein Freund hat kein Blender, also habe ich den Pürierstab benutzt). Käse und Zwiebel dazugeben. Alles mixen bis eine Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die Kartoffel mit der Paste wieder füllen und ein Stück Emmentaler auf den Schlitz legen.
Kartoffel noch für 5 Minuten in den Ofen geben (bis der Emmentaler schmilzt) und dann servieren.