Für den Teig Mehl und Salz vermischen. Kalte Butter in Stücken schneiden und (mit den Knethaken des Rührgerätes) untermischen. Solange mixen bis eine bröselige Masse entsteht. Wasser hinzugeben und alles gut vermischt aber ist. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank geben.
Nach der Stunde Teig aus dem Kühlschrank holen und dünn ausrollen. Kreise a 12 cm Umfang ausstechen und in gefettete und mit Mehl bestäubte Förmchen (a 10 cm) geben, dabei Teig andrücken. Böden mit einer Gabel ein-stechen und für 30 Minuten im Kühlschrank geben.
Backofen auf 180°C vorheizen. Tartlettes für 15-20 Minuten backen. Aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Tartlettes mit Frischkäse füllen und Tomaten, Schalotten, Basilikum und Parmesan darauf verteilen. Mit Pfeffer würzen.