Für das Frosting die Cashewnüsse in einen tiefen Teller geben und mit heißem Wasser 30-60 Minuten bedecken. Danach abspülen und abtropfen lassen.
In ein Blender/ Mixer zusammen mit den anderen Zutaten geben und alles zu einer Creme mixen. In ein Glas/ Teller geben und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Karottenkuchen Datteln in einen Blender geben und zu einer Paste verarbeiten. So lange blenden bis eine Kugel entsteht. Paste in eine große Schüssel geben.
Walnüsse, Vanille-Extrakt, Salz, Zimt, Ingwer und Muskat im Blender geben und fein mahlen.
Karotten und die gemahlenen Walnüsse zu der Dattelpaste geben und alles gut miteinander vermengen.
Kokosmehl dazugeben und nochmal alles gut verrühren.
Boden einer 20 cm Springform mit Backpapier auskleiden und die raw Carrot Cake Masse darin verteilen. Glatt streichen.
Cashew Creme darauf verteilen und die Torte für 30 Minuten im Gefrierfach oder für 2 Stunden im Kühlschrank geben. Danach kann die Torte serviert werden.
Notizen
Den Kuchen kann man auch in eine größere Springform geben, dann wird es aber nicht so hoch sein. Oder man nimmt eine Kastenform.Ein Backblech kann auch verwendet werden, dann hat man Raw Carrot Cake Schnitte. Und aus der Masse kann man auch Pralinen zubereiten (ich würde dann aber nur die Hälfte der Zutaten verwenden und die Creme weglassen).