In eine Rührschüssel 50 g Mehl geben. 100 ml Milch zum Kochen bringen und zum Mehl geben. Mithilfe eines Holzlöffels glatt rühren, sodass keine Klumpen vorhanden sind. Zur Seite geben und abkühlen lassen.
In eine Tasse Hefe mit 1 EL Zucker vermengen. Solange rühren bis die Hefe flüssig wird.
Hefe zur abgekühlten Mehlpaste geben und verrühren. Abdecken und an einem warmen Ort für 20 Minuten ruhen lassen.
In eine Schüssel Eigelbe mit der Prise Salt verrühren. 25 ml Milch, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Öl und flüssige Butter dazu geben und vermengen.
Eigelbmasse und restliche warme Milch zum Vorteig geben. Vermengen. Restliches Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig für 10 Minuten kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich vom Schüsselrand lost. An einem warmen Ort für weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung Eiweiß steif schlagen. Puderzucker dazugeben und weiter steif schlagen. Gemahlene Walnüsse unterheben.
Teig in 2 teilen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche jede Hälfte zu einem Rechteck ausrollen. Mit der Füllung bestrichen. Teig so eng wie möglich aufrollen und in eine mit Butter gefettete Kastenform geben. Teig abdecken und an einem warmen Ort 30 min ruhen lassen.
Backofen auf 180 aufheizen.
Cozonac mit Eigelb bestreichen und für ca. 45-50 Minuten backe.