In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und die untere Hälfte abschälen. Im kochenden Wasser für 5 Minuten garen.
In der Zwischenzeit wird die Marinade vorbereitet: Essig, Olivenöl, 2 Prisen Salz und Pfeffer gut verrühren.
Spargel abgießen, kalt abschrecken, in eine Schale/ Teller legen und mit der Marinade übergießen. Diese 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen Feta in große Stücke schneiden. Das Ei verquirlen. Die Feta Stücke zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und dann im Ei wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Feta Stücke bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute auf jeder Seite anbraten.
Spargel und Feta auf ein Teller anrichten und servieren.