Die Auberginen gut waschen und in 2 cm Würfel schneiden. Salzen und ruhen lassen.
Die Paprikaschoten waschen und klein schneiden.
Die Schalotten schälen, der Länge nach halbieren und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die abgetropften Auberginenwürfel scharf anbraten. Danach die Hitze reduzieren und weich dünsten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Stück Küchenpapier geben, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
Als Nächstes werden die Paprikastücke ebenfalls in etwas Öl angebraten. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und alles weich dünsten. Die Auberginenwürfel und Tomaten hinzugeben und alles für 3-5 Minuten aufkochen.
Salzen und Pfeffern.
Mit Rotweinessig, Honig, Kreuzkümmel, Koriander Samen und Pfefferminze abschmecken. 2 EL Olivenöl dazugeben.
Abkühlen lassen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Verzehr Raumtemperatur annehmen lassen.
Notizen
Kann als Salat oder Aufstrich mit Tortillas oder Brot serviert werden.