Rindfleisch gut waschen, und in einem Topf mit 3 l kaltem Salzwasser zum Kochen bringen.
Den aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen, bis kein Schaum mehr entsteht.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, schälen und würfeln.
Wenn das Fleisch halb gekocht ist, rausnehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Würfeln schneiden. Wasser wegwerfen.
Das Fleisch in 3 l Salzwasser wieder zum Kochen bringen. Möhren, Sellerie, Petersilie, Zwiebel, Paprika und Bohnen dazugeben und bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen.
Wenn das Gemüse fast durch ist, Kartoffel und Tomatenmark dazugeben, gut rühren und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Suppe fertig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe kann mit Sauerrahm oder Crème Fraîche serviert werden.