Kürbis schälen, Kerne entfernen, und vierteln. Kürbis in Spalten schneiden und in einer Schüssel geben.
1 Zwiebel schälen und fein reiben.
Mit 5 EL Sojasoße, 2 EL Honig und 2 EL Öl verrühren. Mit Pfeffer würzen.
Marinade über die Kürbisspalten gießen und 10 Minuten einziehen lassen.
Kürbisspalten auf ein mit Backpapier belegten Blech geben und 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten auf der anderen Seite umdrehen.
In der Zwischenzeit halbierte Speckscheiben in 2 EL Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 Zwiebeln schälen und in feine Spalten oder schneiden. Zwiebeln ins Speckfett geben, mit 6 EL heißem Wasser und 4 EL Essig ablöschen. Kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kürbisspalten auf Teller anrichten. Speckspalten und Zwiebel dazugeben. Gewaschene Rucola und Oliven unterheben. Servieren!