Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden. Germ, Zucker und etwas lauwarme Milch in der Mulde geben.nZu einem Vorteig rühren und 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Restliche Milch und Salz hinzugeben und zu einem glatten, festen Teig rühren.
Aus dem Teig ~ 30 cm lange, bleistiftdicke Stränge rollen.
Diese zu Brezel formen.
Auf ein Backblech legen, mit einem Tuch bedecken und 15 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Backrohr bei 220°C Grad vorheizen.
Natron mit 2 l Wasser aufkochen. Die Brezel in die kochende Lauge geben.
Sobald sie an die Oberfläche kommen, herausnehmen und auf einem, mit Backpapier belegten, Blech legen. Mit körnigem Salz bestreuen.