Eier, Heidelbeeren und Mehl in einen Mixer geben und für 30 Sekunden mischen. Mit Salz würzen.
2 EL Öl in einer Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. ¼ Tasse Teig in der Pfanne für jeden Pfannkuchen gießen. Pancakes goldbraun auf der einen Seite (ungefähr eine Minute) breten, dann etwas Ricotta Käse darüber streuen. Pfannkuchen umdrehen und auf der anderen Seite gold-braun braten.
Pancakes auf einem Teller geben und Paprikapulver und Parmesan darüber streuen. Mit ein Schuss Olivenöl servieren.