Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe: 3) vorheizen.
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Spinatstiele entfernen, Blätter gründlich waschen und abtropfen lassen. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.
Spinat tropfnass dazu geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Spinat in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Spinat zu 2 Kugeln formen, dabei gut ausdrücken. Auf ein mit Backpapier belegten Blech setzen. Kugeln flach drücken und dann in der Mitte eine Vertiefung formen. Eier in die Vertiefung der Spinatnester gleiten lassen.