Gärprobe: Germ in eine Schüssel geben und mit 2 EL warmes Wasser gut verrühren. 1 EL Mehl dazugeben und an einem warmen Ort für 15 Minuten ruhen lassen.
Milch und Butter erwärmen (aber nicht kochen).
In eine große Schüssel Mehl, Salz, Honig, Milch-Butter Mischung und Gärprobe geben und mit den Knethaken des Mixers zu einem homogenen, nicht klebenden Teig verrühren. Mit einem sauberen Tuch abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Jetzt Backofen auf 170°C Grad vorheizen.
Teig in 2 teilen. Jede Hälfte möglichst rund ausrollen und in 8 Stücke teilen. An den äußeren Rand die Füllung verteilen. Die Stücke von außen nach innen zu Hörnchen aufrollen. Die Enden dann etwas nach innen biegen.
Hörnchen auf ein mit Backpapier belegten Blech legen. Ein Eigelb mit 1-2 TL warmer Milch verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen. Mit braunem Zucker bestreuen.
Für 15-17 Minuten goldbraun backen.
Notizen
Wenn ihr euch eine salzige Füllung wünscht, dann nur 1 EL Honig zum Teig geben. Natürlich kann man sie auch ohne Füllung backen. Und wenn ihr wollt, dass die Hörnchen süßer schmecken, dann noch 2-3 EL Honig zum Teig dazugeben. Wie ihr sieht, sind diese Hörnchen kleine all-around Talente.