Dann Rhabarber gut waschen, Enden schneiden und schälen. Eine Tarte Form mit 30 g Butter dick einfetten und mit 30 g Zucker ausstreuen. Rhabarber zurechtschneiden, sodass sie in die Form passen. Backform dicht mit den Stangen belegen.
125 g Butter, 170 g Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier trennen und Dotter nacheinander in die Butter-Zucker Mischung rühren. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Mehl und Backpulver vermengen und abwechselnd mit dem Eischnee unter den Teig heben.
Zitronen waschen, trocknen und Schale in eine Schüssel reiben. Thymian Blätter dazugeben, vermische und die Hälfte zum Teig geben. Teig über den Rhabarber verteilen.
Auf die mittlere Schiene 40 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Mit einem Messer vom Rand lösen und auf ein Teller stürzen. Die restliche Thymian-Zitronen Mischung darüber streuen und mit Puderzucker bestäuben.