Sonntag, 29. Januar 2017

Coq au vin

Coq au vin

Da ich euch letztes Mal ein französischer Dessert gezeigt habe, habe ich mir gedacht, dass ich eich heute eine französische Hauptspeise zeige. Logischer wäre gewesen, dass ich euch zuerst das Rezept von Coq au vin zeige, aber das lassen wir mal so stehen. Dieses Gericht habe ich voriges Jahr gekocht…oder war es vor 2 Jahren?…ich kann mich nicht mehr genau erinnern. Ich hatte meine Freunde zum Abendessen eingeladen und das Thema war französische Küche. Geplant war das nicht, ich habe es gemerkt, nachdem ich alles gekocht habe. Uns hat der coq au vin sehr geschmeckt bzw. hatte niemand was daran auszusetzten. Ich entschuldige mich schon mal für die Fotos…hatte nicht wirklich viel Zeit um wirklich schöne Fotos zu machen. Genug geredet, hier ist das Rezept.
As I showed you a French dessert last time, I thought I show you a French main course today. It would have been more logical if I first showed you the recipe of Coq au vin, but let's leave it that way. This dish I cooked last year...or was it 2 years ago?...I cannot remember exactly. I had invited my friends for dinner and the theme was French cuisine. It was not planned, I noticed it after I cooked everything. We enjoyed the coq au vin very much. I apologize for the photos...did not really have much time to make really nice photos. Enough talked, here is the recipe.

Man nehme/ You need:

1 Huhn
1 chicken
1 Bund Suppengemüse
1 bundle of soup vegetables
2 Zwiebeln
2 onions
700 ml trockener Rotwein
700 ml dry red wine
2 Lorbeerblätter
2 bay leaves
1 EL Pfefferkörner
1 tbsp pepper corns
50 ml Cognac
50 ml brandy
Bouquet garni (bestehend aus 3-4 Stiele Thymian, 1 Stiel Oregano und 2 Stiele Rosmarin), gewaschen
Bouquet garni (consisting of 3-4 stalks thyme, 1 stalk oregano and 2 stalks rosemary)
3 EL Butter
3 tbsp butter
5-6 Schalotten
5-6 shallots
2-3 Möhren
2-3 carrots
5 Knoblauchzehen
5 cloves of garlic
Salz
salt
Pfeffer
pepper
Zucker
sugar
250 g Champignons
250 g mushrooms
3 EL Mehl
3 tbsp flour
200 g Speck, gewürfelt
200 g bacon, diced

Zubereitung: 60 Minuten/ Preparation time: 60 minutes
Kochzeit: 90 Minuten/ Cooking time: 90 minutes
Portionen: 6/ Servings: 6

So geht man vor/ This i show we proceed:

Hähnchen waschen, trocken tupfen und in 8 Teile (2 Flügel, 2 Oberkeulen, 2 Unterkeulen und  2 Brüste) zerlegen. Suppengrün schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Alles in ein Topf geben und den Wein darüber gießen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Für ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank geben.
Wash the chicken, pat dry and divide into 8 parts (2 wings, 4 drumsticks and 2 breasts). Peel the soup green, wash and chop. Peel the onions and cut in half. Put everything in a pot and pour the wine over it. Add bay leaves and pepper grains. Leave for a few hours or overnight in the refrigerator.

Haehnchen marinieren

Das Fleisch aus der Marinade entfernen, leicht abtupfen und in einem Bräter in 2-3 EL Butter rundherum scharf anbraten. Mit 50 ml Cognac ablöschen.
Remove the meat from the marinade, pat dry and fry in a roasting pan in 2-3 tbsp. butter. Deglaze with 50 ml of cognac.

Haehnchen braten

Schalotten schälen und halbieren. Möhren ebenfalls schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen. Im Bräter geben. Die Marinade aufgießen und den Bouquet garni dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen, Bräter schließen und im vorgeheiztem Ofen bei 180°C 80 Minuten schmoren lassen.
Peel shallots and halve. Peel the carrots, wash them and cut into bite-size pieces. Peel the garlic cloves. Add them in the roasting pan to the meat. Pour the marinade and add the bouquet garni. Season with salt, pepper and some sugar, cover the roasting pat and let it boil in the pre-heated oven at 180°C for 80 minutes.

Coq au vin im Ofen geben

Pilze putzen, kleinschneiden und kurz anbraten. Im Bräter geben. 5 EL von der Sauce in eine Schüssel geben und mit 3 EL Mehl rühren. Wieder in den Bräter geben um die Sauce zu binden.
Wash the mushrooms, slice them and sauté them briefly. Give them in the roasting pan. Give 5 tbsp of the sauce into a bowl and stir with 3 tbsp flour. Put back into the roasting pan to bind the sauce.


Speck in einer Pfanne braten und im Bräter geben. Weitere 10 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Fry the bacon in a pan and place in a roasting pan. Cover the pan and give for another 10 minutes in the oven.

Coq au vin aus dem Ofen

Auf Teller anrichten und servieren.
Arrange on plates and serve.

Coq au vin
Coq au vin

Kommentare:

  1. Hmmmmm, wir lieben dieses Gericht ... und dann noch frisches Baguette dazu! Hiermit haben wir schon viele Gäste satt & glücklich gemacht 😋 hiermit bringst Du mich gerade auf die Idee es demnächst auch mal wieder zu kochen!
    LG Britta

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    1. Liebe Britta, mit diesem Gericht habe ich auch meine Gäste glücklich gemacht. Wie ich lese, kommt es auch bei deinen Gästen gut an. Das freut uns ja als Köche ja ganz besonders
      LG, Diana

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  2. Liebe Diana,

    oh ja, Coq au Vin liebe ich auch sehr (überhaupt... die französische Küche!). Ich habe das Gericht allerdings zum letzten Mal gekocht, als ich das erste Mal für meinen jetzigen Freund gekocht habe... von daher habe ich es in sehr guter und romantischer Erinnerung, aber es ist tatsächlich schon wieder drei Jahre her! Mein Plan, das bald mal wieder zu kochen, steht also jetzt ;-)

    Liebe Grüße,
    Kirsten

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    1. Liebe Kirsten, die französische Küche schmeckt mir auch sehr gut. Wie schön, dass du an dieses Gericht gute und romantische Erinnerungen hast.
      LG, Diana

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  3. Liebe Diana,
    eins meiner absoluten Lieblingsessen, bestelle ich mir bei bestimmten Anlässen gerne bei meiner Mutter, nur bei uns wird der Coq au vin mit Weißwein zubereitet.
    Liebe Grüße
    Sigrid

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    1. Liebe Sigrid, das nächst mal wenn ich Coq au Vin koche werde ich die Variante mit Weißwein versuchen. Bin gespannt ob der Unterschied groß sein wird.
      LG, Diana

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