Mittwoch, 23. November 2016

Grundrezept: Kanelbullar Teig/ Grundreceipe: Kanelbullar dough

Kanelbullar Teig

Kanelbullar ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gebäcke Schwedens und wurde in den 1920er Jahren eingeführt. Vor einem Jahr habe ich Kürbisschnecken gebacken und war so vom Teig begeistert, dass ich diesen Teig jedes Mal verwendet habe, als ich Zimt-, Nuss- oder Mohnschnecken gebacken habe. Heute gibt es in einem separatem Beitrag für das Grundrezept für den Teig. Weitere Kanellbullar Rezepte werden dann noch folgen, sie werden immer dieses Grundrezept als Basis haben.
Kanelbullar is one of the most famous and popular Swedish pastries and was introduced in the 1920s. 1 year ago I baked pumpkin rolls and was so delighted with the dough that I'm used it every time I made cinnamon, nuts or poppy rolls. So today I publish in a separate article the basic recipe for the dough. More Kanellbullar recipes will then follow and they will always have this recipe as a base.

Man nehme/ You need*:


35 g frishe Hefe
35 g fresh yeast
300 ml Milch
300 ml milk
120 g Butter
120 g butter
750 g Weizenmehl
750 g wheat flour
100 g Zucker
100 g sugar
1 Ei
1 egg
1 TL Salz
1 tsp salt
1 TL Kardamon, gemahlen
1 tsp ground cardamom


Vorbereitungszeit: 20 Minuten/ Preparation time: 20 minutes
Ruhezeit: 30 Minuten/ Rest time: 30 minutes

*Aus den Mengen bekommt man 24 Schnecken.
* From the amounts you get 24 rolls.

So geht man vor/ This is how we proceed:

Für den Teig Hefe in eine Schüssel zerkrümmeln und 3 EL Milch dazugeben. Umrühren. In ein groβer Topf Butter schmelzen und Milch hinzufügen und für 2 Minuten bei kleiner Flamme erwärmen. Vom Herd nehmen. Restliche Zutaten (inklusive Hefe) dazugeben und für 10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Hier ist etwas Muskelkraft gefragt, wenn ich es geschafft habe, dann sollte es auch für ein ein Klacks sein.
For the dough crumble the yeast in a bowl and stir in 3 tbsp of milk. In a large pan melt the butter and pour the milk on it and heat for 2 minutes over low flame. Remove from the stove. Add the rest of the ingredients (also the yeast) and knead the dough for 10 minutes until you have smooth dough. Here you need muscle power, but if I did it you can do it too.

Kanelbullar Teig zubereiten

Teig zudecken und 30 Minuten aufgehen lassen.
Let the dough rise while covered for 30 minutes.


Kommentare:

  1. Mmmmh, ich freu mich schon auf die Endprodukte :D Kanellbullar hab ich zum ersten Mal gegessen, als der Freund, der in Stockholm studiert hat, sie mir gebacken hat. Prompt natürlich die Zunge verbrannt, weil ich direkt einen Knoten aus dem Ofen naschen musste, aber wooow, sooooo gut!!! Muss ihn dringend mal wieder dazu bringen, mir welche zu machen!
    Lg, Miriam

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    1. Miriam, dann kannst du dich auf das nächste Rezept freuen :)
      Ja, die sind echt gut. Vielleicht kannst du ja diesen Freund überreden welche zu backen. Oder du machst sie selbst...hast jetzt das Rezept :)
      LG, Diana

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  2. Habe ich tatsächlich noch nie gegessen und kenne ich daher geschmacklich so gar nicht.. Null Vorstellung davon! ;)

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    1. Christine, du hast sie sicher gegessen. Es sind die Zimt, Nuss- oder Mohnschnecken. Und man kann sie ja ueberall kaufen. Aber nicht unter den Namen Kanelbullar.
      LG, Diana

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  3. Liebe Diana,
    vielen Dank für dein wunderbares Grundrezept. Es geht wirklich nichts über ein gutes Grundrezept, mit dem man glücklich ist, da weiß man, wie der Teig zu handhaben ist, wie er sich anzufühlen hat, - ja, es passt.
    Liebe Grüße
    Sigrid

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    1. Ja, das finde ich auch. Und wenn alles wunderbar klappt, wieso andere ausprobieren, nicht wahr? Also ich bleibe sicherlich bei diesem :)
      LG, Diana

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