Samstag, 11. Juni 2016

Grüne-Walnuss-Marmelade/ Green walnut jam


Im letzten Beitrag habe ich euch gezeigt, wie man Walnusslikör selber herstellt. Heute habe ich wieder ein Rezept mit grünen Walnüssen. Den voriges Jahr habe ich nicht nur den Likör gemacht, sonder auch eine Marmelade. Bin nicht 100% sicher, aber ich glaube das ist ein typisch rumänisches Rezept. Ich habe diese Marmelade nur in Rumänien gesehen und als ich Freunde aus anderen Ländern gefragt habe, ob sie die Marmelade kennen, haben sie das verneint.
In the previous post I showed you how to make walnut liqueur. Today I have another recipe with green walnuts. The last year I have not only made the liqueur, but also a jam. I'm not 100% sure but I think that is a typical Romanian recipe. I have seen this jam only in Romania and when I asked friends from other countries, if they know the jam, they said no.

Ich habe voriges Jahr also von einem Arbeitskollegen und von der Arbeitskollegin einer Freundin viele grüne Walnüsse bekommen. Und man braucht viele Walnüsse um diese Marmelade herzustellen. Ich weiβ, ich habe ich an einfachen Rezepten gewöhnt. Diese gehört nicht dazu. Die Marmelade ist jetzt nicht schwer zu machen, aber man braucht halt etwas mehr Zeit. Vor allem das Schälen der Walnüsse ist zeitintensiv.
So last year I got a lot of green walnuts from a work colleague and from the colleague of a friend. And you need lots of walnuts to produce this jam. I know you are used to see here simple recipes. This is not so simple. The jam is now that difficult to make, but you need more time. For example the peeling of the walnuts is quite time-consuming.

Wie ihr vielleicht bei meinen anderen Konfitüre-Rezepte gesehen habt, verwende ich am liebsten 3:1 Gelierzucker. Das aus 2 Gründen: weniger Zucker und es geht viel schneller. Leider funktioniert dieses Rezept nur mit normalem Zucker. Aber genug erzählt, hier ist das Rezept.
Maybe you saw that I prefer to use 3: 1 jam sugar. Unfortunately, this recipe only works with regular sugar. But I told you enough, here is the recipe.

Man nehme/ You need:

  • 200 grüne Nüsse/ 200 green walnuts
  • Saft von einer Zitrone/ juice from one lemon
  • 900 g Zucker/ 900 g sugar
  • 500 ml Wasser/ 500 ml Water
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten/ 1 lemon, sliced
  • ½ TL Zimt/ ½ tsp cinnamon

So geht man vor/ This is how we proceed:

In ein großes Topf kaltes Wasser und Saft von einer Zitrone (damit die Nüsse nicht schwarz werden) geben. Walnüsse von der grünen Schale befreien (nur das Weiße muss übrigbleiben) und im Topf geben. Unbedingt Handschuhe verwenden. Die Nüsse für mindestens 12 Stunden im Wasser halten (dabei das Wasser 3-4 mal wechseln)
Place cold water and the juice of one lemon (so that the nuts don’t turn black) in a large pot. Peel walnuts of the green shell (only the whites must remain) and give in the pot. Use gloves. Leave the nuts for at least 12 hours in the water (change the water 3-4 times)


Nüsse auf ein sauberes Handtuch geben und trocken tupfen.
Give nuts in a clean towel and pat dry.

In einem Topf Wasser und Zucker zum kochen bringen, bis ein Sirup entsteht. Wenn der Sirup anfängt blubbernd zu kochen Nüsse und die Zitrone dazugeben und bei mittlerer Hitze für 1 – 1, ½ Stunden kochen. Ab und zu umrühren. Falls Schaum dabei entsteht, diesen wegwerfen. Zimt dazugeben und noch 5 Minuten kochen.
In a pot add 500 ml water and sugar and boil until you obtain syrup. When the syrup begins to boil bubbling add nuts and lemon and cook over medium heat for 1 - 1 ½ hours. Stir occasionally. Remove foam if it forms. Add cinnamon and cook for another 5 minutes.


Marmelade in saubere Gläser füllen, verschließen und für 15 Minuten auf den Kopf stellen. Kühl lagern.
Fill jam into clean jars, seal and place for 15 minutes on the lid. Store in a cool place.


Kommentare:

  1. Liebe Diana,
    die ganze Zeit halte ich schon Ausschau nach grünen Nüssen zum Einlegen und jetzt finde ich Dein wunderbares Rezept hier, welches ich sooo gerne ausprobieren möchte. Das kommt auf jeden Fall auf die Nachkochliste. Du meinst, mit Honig funktioniert es nicht, nur mit Zucker?
    Mal sehen.
    Liebe Grüße Sigrid

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. Liebe Sigrid, ich hoffe du findest greune Nuesse. Ehrlich gesagt glaube ich nicht, dass Honig bei diesem Rezept geht. Aber mann kann es mit einer kleineren Menge ja probieren.
      LG, Diana

      Löschen
  2. Das ist ja interessant, mit grünen Walnüssen. Habe ich noch nie probiert!Kann mich aber erinnern schon mal auf einen Blog etwas über grüne Walnüsse gelesen zu haben. Ich kenne von Griechenland Honig mit Walnüssen, allerdings sind das die normalen. Marmelade mit Walnüssen stelle ich mir auch sehr lecker vor!
    Liebe Grüsse,
    Krisi

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. Krisi, diese Marmelade findet man sehr selten. Und ich finde es schade, denn sie schmeckt so lecker.
      LG, Diana

      Löschen
  3. Wow, das hab ich ja noch nie gehört...coole Sache. Sieht igrendwie komisch aus, aber ich mag Walnüsse total :)

    Liebe Grüße
    Elsa

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. Elsa, die Marmelade schmeckt wirklich toll.
      LG, Diana

      Löschen

Printfriendly