Mittwoch, 7. Oktober 2015

Kürbis-Schnecken/ Pumpkin rolls


Heute gibt es ein Rezept für eine Kürbis-Riesenschnecke. Ein Rezept für Zimtschnecken habe ich schon in der Vergangenheit veröffentlicht, jetzt wollte ich eigentlich Nuss-Schnecken backen. Aber dann habe ich das Rezept von Kürbis-Schnecken bei Sabina von Starlight in the Kitchen gesehen und ich musste es einfach ausprobieren. Zumindest die Füllung, obwohl ich das dann auch ein wenig abgewandt habe. Und bei Jenny von Zucker, Zimt und Liebe habe ich die Riesenschnecke gesehen. Also entschied ich mich dafür anstelle von normal-großen Kürbis-Schnecken eine Kürbis-Riesenschnecke zu backen. Obwohl ich schon ein sehr gutes Teigrezept hatte, habe ich mich entschieden ein anderes auszuprobieren. Gewonnen hat das Rezept aus dem Buch „Swedish culinary classics“ das mir meine Freundin Iulia aus Schweden voriges Jahr mitgebracht hat. Jetzt wisst ihr wie dieses Rezept entstanden ist. Vom Schwierigkeitsgrad her handelt sich um ein einfaches Rezept, ihr müsst aber ungefähr 3 Stunden Zeitaufwand einplanen (wobei das meiste Ruhe- und Backzeit ist).
Today’s recipe is for pumpkin giant roll. In the past I already published a recipe for cinnamon rolls, now I originally wanted to bake some with a walnut filling. But then I saw the recipe of pumpkin rolls at Sabina from Starlight in the Kitchen and I had to try it out. At least I wanted to try out the filling, although I changed it a bit. And on Jenny’s blog Zimt, Zucker und Liebe I have seen a recipe of a giant roll. So I decided to bake a pumpkin giant roll instead of normal-sized pumpkin rolls. Although I already had a very good batter recipe, I decided to try another one. The winner was the recipe from the book "Swedish culinary classics" - a gift from my friend Iulia. Now you know the story of this recipe. It is a simple recipe, but you have to schedule about 3 hours for it (including rest and baking time).

Man nehme/ You need*:

Für den Teig/ For the dough:

  • 35 g frische Hefe/ 35 g fresh yeast
  • 300 ml Milch/ 300 ml milk
  • 120 g Butter/ 120 g butter
  • 750 g Weizenmehl/ 750 g wheat flour
  • 100 g Zucker/ 100 g sugar
  • 1 Ei/ 1 egg
  • 1 TL Salz/ 1 tsp salt
  • 1 TL Kardamon, gemahlen/ 1 tsp ground cardamom

Für die Füllung/ For the filling:

  • 300 g Kürbis/ 300 g pumpkin
  • 1 Birne/ 1 pear
  • 2 EL Honig/ 2 tbsp honey
  • 1 TL Zimt + extra zum bestreuen/ 1 tsp cinnamon + extra for sprinkle

Für die Glasur/ Für the glaze:

  • Puderzucker/ icing sugar
  • Milch/ milk

*Aus den Mengen bekommt man 24 normal-große oder 2 Riesenschnecken.
* From the amounts you get 24 normal-sized or 2 giant rolls.

So geht man vor/ This is how we proceed:

Für den Teig Hefe in eine Schüssel zerkrümmeln und 3 EL Milch dazugeben. Umrühren. In ein großer Topf Butter schmelzen und Milch hinzufügen und für 2 Minuten bei kleiner Flamme erwärmen. Vom Herd nehmen. Restliche Zutaten (inklusive Hefe) dazugeben und für 10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Hier ist etwas Muskelkraft gefragt, wenn ich es geschafft habe, dann sollte es auch für ein ein Klacks sein.
For the dough crumble the yeast in a bowl and stir in 3 tbsp of milk. In a large pan melt the butter and pour the milk on it and heat for 2 minutes over low flame. Remove from the stove. Add the rest of the ingredients (also the yeast) and knead the dough for 10 minutes until you have smooth dough. Here you need muscle power, but if I did it you can do it too.


Teig zudecken und 30 Minuten aufgehen lassen. Nach 30 Minuten ist der Teig schön aufgegangen.
Let the dough rise while covered for 30 minutes. After 30 minutes will the dough look like this.


Währenddessen kümmern wir uns um die Füllung. Dafür wird der Kürbis geschält und in Scheiben geschnitten. Birne ebenfalls schälen und in Spalten schneiden. Auf ein mit Backpapier belegten Blech verteilen und im vorgeheiztem Ofen bei 180°C für 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit Kürbis- und Birnenspalten einmal umdrehen.
Meanwhile, we prepare the filling. First peel and slice pumpkin. Then peel the pear and cut into wedges. Spread on a baking tin covered with baking paper and bake in the preheated oven at 180° C for 30 minutes. After half of the time turn pumpkin and pear slices around.


Kürbis, Birnen, Zimt und Honig mit dem Pürierstab fein pürieren und auskühlen lassen.
Puree pumpkin, pear, cinnamon and honey. Let it cool.


Den Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche durchkneten und in drei Teile teilen. 
Knead the dough on a floury surface and divide into three parts.


Jeweils eine dünne, rechteckige Fläche ausrollen und mit dem Kürbispüree bestreichen. Mit etwas Zimt bestreuen. In gleichmäβig dicke Streifen schneiden. Der Pizzaroller ist dafür perfekt geeignet.
Roll out the dough so you get a thin, rectangular surface. Spread with the pumpkin puree. Sprinkle with some cinnamon. Cut into equally thick strips. The pizza cutter is perfect for this.


Den erstem Streifen aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegten Blech legen. Die übrigen Streifen außen herum wickeln. Das macht man so lange, bis die Kürbis-Schnecke die gewünschte Größe hat. Zugedeckt weitere 60 Minuten ruhen lassen.
Roll up the first strip. Place on a tin covered with baking paper. Coil the remaining strips around the center roll, starting each strip at the end of the previous one until you get the desired size. Let rise under a towel for another 60 minutes.


Backofen auf 220°C vorheizen. Nach der Ruhezeit, Riesenschnecke für 12-15 Minuten backen. Habt ihr euch entschieden normal-groβe Kürbis-Schnecken zu backen, dann diese nur 5-6 Minuten im Backofen lassen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Preheat oven to 220°C. Bake for 12-15 minutes. If you decided to make the normal-sized pumpkin rolls, then let these only for 5-6 minutes in the oven. Remove from oven and allow to cool.

Für die Glasur Milch mit Puderzucker vermengen und die Kürbis-Schnecke damit bestreichen.
For the glaze mix icing sugar and milk and brush the rolls with it.


Ich empfehle euch vom ganzen Herzen diese Kürbis-Schnecken auszuprobieren…sie schmecken wirklich, wirklich lecker.
I recommend to you with all my heart this pumpkin rolls... they are really, really tasty.

Kommentare:

  1. Liebe Diana, das sieht wirklich fantatstisch aus. Eine super Idee und ein Rezept, das nicht besser zum Herbst passen könnte. Ich mag Birnen in Kombination mit Herzhaftem sehr gerne, wobei ich vermute, dass die Schnecke eher süß als herzhaft ist? Wenn ich Zeit hätte, würde ich das heute gleich ausprobieren. Stattdessen kommt es auf die Nachbackliste.
    Herliche Grüße von Sarah

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    1. Hallo Sarah. Vielen Dank...freut mich dass dir das Rezept gefällt. Du liegst mit deiner Vermutung ganz richtig...die Schnecke ist süß. Es schmeckt so gut, man muss es einfach selber probieren/

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  2. Noch eine Frage: Welche Art von Kürbis hast du verwendet?
    LG von
    Sarah

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    1. Ich habe Hokkaido Kürbis genommen, man kann aber auch Butternusskürbis nehmen.

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  3. Liebsten Dank! :)))

    Die Schnecke sieht wirklich toll aus! Kürbis und ich sind zwar keine Freunde aber
    in Kombination mit Birnen könnte ich mir das auch vorstellen!

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    1. Lisa, wie kann man kein Freund von Kürbis sein? Ich liebe ihn in allen Varianten. Musst die Schnecke mal probieren, du wirst sie lieben :)

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  4. Yummi, das sieht wirklich lecker aus.

    Liebe Grüße Kristina von KDSecret

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  5. Vielen lieben Dank für dein Kommentar!
    Diese riesige Kürbisschnecke sieht wirklich unglaublich lecker aus. Das muss ich glaube ich auch mal probieren :-) Vielleicht etwas kleiner als Breakfast-Pastry? Das ist auf jeden Fall ein tolles Rezept und eine noch bessere Inspiration.

    Beste Grüße, Svenja

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    1. Vielen Dank Svenja. Man muss nicht eine Riesenschnecke machen, ich wollte aber was ganz anderes.
      LG, Diana

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  6. Das sieht ja toll aus! Ich kann es fast schon riechen, wie lecker das sein muss :)
    Ich liebe Hefeteig und mit Kürbis kann es nur super sein!
    Lieben Gruß,
    Jenny

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    1. Danke. Es ist wirklich lecker. Kann ich jedem nur empfehlen :)

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  7. Das sieht ja ultra lecker aus. Zur Zeit mache ich alles mit Kürbis, nur süße Sachen noch nicht so. Da wäre die Kürbisschnecke der perfekte Anfang und glücklicherweise hab ich noch Kürbis en masse zuhause.

    Liebe Grüße
    Bonny

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    1. Danke Bonny. Ich koche und backe Zurzeit auch gerne mit Kürbis. Du solltest unbedingt mal was Süßes damit backen, schmeckt wirklich gut.

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  8. boa Diana, das ist ja der Hammer!!! Das Rezept muss ich mir gleich mal pinteresten ;-))))) habe letzte woche auch zwei kürbiskuchen gemacht, im herbst muss man einfach so viel kürbis essen wie möglich :-))) lg

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    1. Ja, du hast Recht. Ich koche und backe auch viel mit Kürbis zur Zeit.LG

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  9. Das sieht einfach fabelhaft aus. Wird gleich abgespeichert und so schnell wie möglich nachgebacken <3

    Ganz liebe Grüße,
    Filiz & Tanja von A Little Fashion

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    1. Danke, freut mich dass es gefällt. Würde mich freuen, wenn ihr berichtet wie es euch geschmeckt hat.
      LG, Diana

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  10. Ahhh, quasi eine Zimtschnecke in riesig! :D
    Da kriege ich schon vom Anschauen Hunger! :D

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    1. Genau Mara, halt mit Kürbispüree gefüllt :)

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  11. Das sieht so wahnsinnig gut aus, aber auch nach viel Arbeit! Lecker :)
    Hier in Paris gibt's auch eine Bäckerei, "Du pain et des idees", die angeblich die besten Pistazienschnecken verkaufen, das werde ich demnächst mal ausprobieren müssen.

    Liebe Grüsse, Kaja

    http://recipe-suitcase.blogspot.de

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    1. Hallo Kaja. Also so viel Arbeit war es eigentlich nicht. Aber es ist auch keine "fertig in 15 Minuten Nachspeise". Die Arbeit lohnt sich aber total.
      Pistazienschnecken habe ich noch nie gegessen, muss aber auch lecker sein. Vielleicht sagst du mir wie sie schmecken. Und wenn ich mal in Paris bin, versuche ich sie selber...oder ich backe welche :)
      LG, Diana

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  12. Wow sieht die reisen Shcnecke toll aus und dann noch mit Kürbisfüllung, perfekt!
    Liebe Grüsse,
    Krisi

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