Sonntag, 30. August 2015

Auberginenmousse/ Eggplant mousse


Es gibt Gerichte, die einfach nicht fotogen sind. So auch die heutige Auberginenmousse. Das ist schon das dritte mal wo ich dieses Rezept mit euch teilen will und ich mit den Fotos unzufrieden bin. Da ich aber nicht weiß wie ich die Mousse besser in Szene setzen soll, werden diese Fotos jetzt verwendet.
There are dishes that are not photogenic. One example is today’s eggplant mousse. This is the third time I want to share this recipe with you and I am still not satisfied with the photos. But since I do not know how to do the mousse look better I will have to use the pictures that I have.

Beim Auberginenmousse handelt sich um ein typisch rumänisches Rezept, welches in ganz Rumänien im Sommer vorbereitet wird. In Rumänien ist es unter den Namen Auberginensalat bekannt, es handelt sich aber um einen Aufstrich und nicht um ein Salat. Aber genug mit der Rederei, ihr wollt sicher das Rezept sehen.
This is a typical Romanian recipe that is prepared throughout Romania in the summer. In Romania, it is known under the name of eggplant salad, but this is a spread and not a salad. But enough with the talking, you certainly want to see the recipe.

Für eine kleine Schüssel Salat braucht ihr/ For a small bowl of mousse you need:

  • 3 mittlere Auberginen/ 3 medium eggplants
  • ½ Zwiebel, fein gehackt/ ½ onion, finely diced
  • 3-5 EL Pflanzenöl/ 3-5 tbsp vegetable oil
  • 1 Eigelb oder 2-3 EL Mayonnaise/ 1 egg yolk or 2-3 tbsp mayonnaise
  • Salz/ salt

So geht man vor/ This is how you proceed:

Ganze Auberginen grillen/ backen. Das geht auf dem Grill, auf  dem Gasherd oder im Backofen. Dieses mal habe ich den Backofen verwendet, dafür wurde er auf 250 Grad vorgeheizt. Auberginen auf den Grill legen und für 45-60 Minuten backen, dabei immer wieder wenden! Ein Backblech unter die Auberginen legen, falls Saft rausläuft (was ganz normal ist). Am Ende müssen die Auberginen schwarz und schrumpelig sein. Das wichtigste ist, dass das Auberginenfleisch ganz weich ist.
Grill/ bake whole eggplants. You can do this using the grill, the gas stove or the oven. This time I made the mouse in the oven, for this I had to preheat it to 250 degrees. Lay eggplants on the grill and bake for 45-60 minutes, turning over and over again! Place a baking tin under the eggplant, to catch the juice that runs out (which is normal). At the end the eggplants must be black and shriveled. The important thing is that the eggplant flesh is very soft.


Aus dem Backofen herausnehmen und abkühlen lassen… wir wollen uns ja nicht verbrennen. Auberginen am Stiel halten und die Haut abziehen, am Ende die Stiele entfernen. Ein Sieb mit Küchenpapier belegen (falls aus Metall) und die Auberginen drinnen legen und für 2 Stunden abtropfen lassen.
Remove from oven and let cool...we do not want to burn ourselves. Holding the steam remove the skin, at the end remove also the stems. Cover a sieve with paper towels (if it is made out of metal) and place the eggplant inside and let drain for 2 hours.


Auberginenfleisch mit einen Holzkochlöffel so lange hacken, bis eine Mousse entsteht (wie man auf den Fotos sehen kann, habe ich ein spezielles Werkzeug dafür. Dieser sollte aus Holz oder Silikon sein). Mousse in einer Schüssel geben und mit der fein gehackten Zwiebel, Öl, Salz und Eigelb verrührt.  Wer keinen rohen Eigelb verwenden will kann es ganz weglassen oder 2-3 EL Mayonnaise nehmen.
Chop eggplant flesh with a wooden spoon until you get a mousse (as you can see in the photos, I have a special tool for this. This should be made of wood or silicone). Give mousse in a bowl and stir with the finely chopped onion, oil, salt and egg yolk. Who doesn’t want to use a raw egg yolk can omit it entirely or use 2-3 tablespoons mayonnaise.


Vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde kalt stellen. Bon appetite!
Chill at least half an hour before serving. Bon appetite!

Kommentare:

  1. Da ich Auberginen sehr, sehr gerne esse habe ich dieses Mousse voriges Wochenende gemacht. Und ich bin sowas von begeistert. Werde es jetzt immer wieder machen...geht schnell (wenn man das grillen nicht einbezieht) und ist super leicht zu machen. Ich habe aber kein rohes Eigelb genommen, da ich kein Fan davon bin, habe aber Mayo genommen. Lecker. Also liebe Leser von Kochen mit Diana - probiert es selber aus!!!!!!
    LG, MoniKa

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    1. MoniKa, vielen Dank für deinen Feedback. Bin immer froh, wenn meine Leser mir berichten, dass sie was nachgekocht/ nachgebacken haben. Und es freut mich, dass es dir geschmeckt hat.

      lg

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